Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Gelatine
Mit Ausnahme von Tryptophan enthält Gelatine alle essenziellen Aminosäuren sowie einen sehr hohen Anteil konditionell-essenzieller Aminosäuren. Somit trägt Gelatine alleine oder in Kombination mit Proteinen aus anderen Quellen entscheidend zu einer gesunden, abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung bei.
Proteine oder Proteinfragmente beispielsweise aus Soja, Nüssen oder Milch haben in der Regel ein hohes allergenes Potenzial. Kollagene Proteine bilden eine Ausnahme: Ihr sehr niedriges Allergenpotenzial macht sie zu einem wertvollen Inhaltsstoff für Lebensmittel und pharmazeutische Produkte.