Otras Propiedades
El color y la claridad, así como la distribución de las partículas de la gelatina se pueden ajustar en el proceso de producción dentro de un determinado marco.
Color y claridad
En las soluciones, la gelatina tiene un color amarillo típico. Este tono puede ser influenciado por el tratamiento térmico durante el proceso de producción. Los procesos modernos son capaces de producir gelatinas brillantes y cristalinas. Geles con un valor Bloom alto (alta viscosidad) son generalmente incoloras, éstas se prefieren en aplicaciones donde la influencia del color no es deseable.
Tamaño de la partícula
En casi todos los procesos de fabricación, el primer paso es la disolución. Un parámetro importante en esta etapa es el proceso de molienda y distribución de las partículas correspondientes. La tecnología utilizada para la disolución varía enormemente. Sin embargo, es un proceso simple. La gelatina es agitada en agua a una temperatura que oscila entre 60-80 ° C.
Dependiendo del equipo utilizado, se pueden producir gránulos o formarse espuma, a menudo combinado con la pérdida del poder gelificante. Esto suele suceder cuando los tiempos de disolución son demasiado largos, o cuando se aplica demasiada energía mecánica.GELITA ofrece una amplia gama en específicos grados de moliendas que se adaptan exactamente a las necesidades respectivas.
Los tamaños de partícula que están disponibles son:
• Molienda en polvo: 0,1 mm 140 de malla (mesh)
• Molienda fina: 0,5 mm 35 de malla
• Molienda normal: 0,8 mm 20 de malla
• Molienda gruesa: 3 mm 6 de malla
La cinética de la disolución de la gelatina es el resultado de tres procesos interrelacionados:
1. Humedecer las partículas de gelatina
2. Absorción de agua (hinchazón) de las partículas de gelatina
3. Disolución de las partículas de gelatina hinchadas
En principio, las soluciones concentradas de gelatina, se puede preparar con todos los tipos de partículas. Para soluciones muy concentradas, se prefieren las partículas más grandes que no tienden a producir gránulos y forman menos burbujas de aire al ser agitadas. Sin embargo, éstas absorben el agua más lentamente y tardan más en disolverse. También es necesario tener en cuenta que la viscosidad de una solución de gelatina aumenta exponencialmente con la concentración. Por lo tanto, deben ser tomadas en cuenta las condiciones utilizadas en la unidad de procesamiento.