Propiedades Nutricionales y Fisiológicas
Con excepción del triptófano, la gelatina contiene todos los aminoácidos esenciales y una alta proporción de aminoácidos condicionalmente esenciales. Por lo tanto el uso de la gelatina sola o en combinación con proteínas procedentes de otras fuentes, contribuye decididamente a una dieta sana, variada y equilibrada.
Por lo general, las proteínas o fragmentos de las mismas (aminoácidos, péptidos) tienen un alto potencial alergénico (p. Ej. de soja, nueces, leche, etc.), pero las proteínas de colágeno son una excepción. Este es un factor importante a considerar para el uso de estas proteínas en alimentos y productos farmacéuticos, ya que no muestran potencial alergénico.