Ingrediente único, com propriedades únicas
A gelatina é um alimento natural. Quimicamente, é uma proteína pura, livre de componentes “GMO” (geneticamente modificados). Não contém glúten nem colesterol, gorduras ou carboidratos, e seu potencial alergênico é baixíssimo.
A gelatina é uma macromolécula com inúmeras propriedades de grande interesse e importância tecnológica. Em geral, as mais importantes são a força de gel, as temperaturas de gelificação e fusão, e a viscosidade. Além destas, a capacidade de formar e estabilizar espumas e emulsões, assim como o pH e o ponto isoelétrico, também são bastante relevantes.
Uma das qualidades mais importantes da gelatina é sua habilidade de formar soluções claras, transparentes, que podem ser resfriadas e depois novamente descongeladas. Outros parâmetros a serem considerados em determinadas aplicações são o aumento de viscosidade, formação de filme e a absorção de grandes quantidades de água.