黏着力
一种坚固的表面区域和一种物质、溶液或颗粒间的粘着作用。
氨基酸
蛋白质的基本组成单位。
氨基酸序列
一条蛋白质中的氨基酸顺序或排序。
氨基酸谱
以百分比形式体现的氨基酸组成。
两性（Amphoteric）
（希腊语：amphoteros = 双方）可以同时归属阳离子和阴离子的物质。
阴离子表面活性剂
含有一种或多种功能性阴离子活性基团的表面活性物质。
水分活度
在涉及化学及微生物分解时，食物中含有的游离水分（水分活度）至关重要。理想的水分活度应该低于0.8；如需达到最高的安全性，水分活度应该低于0.4。
大袋
能容纳800千克到1000千克产品的大包装。
BIOWASH
一种用于生物友好型洗涤剂中的蛋白质表面活性剂。
凝冻强度
凝胶坚固程度。凝冻强度是指一个形状、尺寸固定的物体刺入浓度为6.7%的明胶溶液中4毫米深处所需的力。商业用明胶的凝冻强度在80到280之间。
骨粒
经过粉碎、脱脂和干燥的骨骼，经过去矿化后可用来生产明胶。
牛源
产自牛（例如原材料）。
认证
一套以国际ISO9001标准为基础的质量管理体系。
凝聚
一种（油基）溶解的胶状聚合物由溶解状态转变为固态沉淀的过程。
凝结
一种溶液转变为凝胶，同时生成沉淀。
聚结
乳液中的液滴结合形成紧凑液相。
内聚力
物质内部的吸引力。
胶原表面活性剂
一种经过调整的胶原蛋白肽，具备优秀的洗涤特性和优异的皮肤相容性。
胶体
液体或固体中的最小颗粒。
Dispersion分散系
含有一种连续相和一种或多种均匀散布的不连续相的系统。
弹性蛋白
动物结缔组织的成分。弹性蛋白维持着皮肤、肌腱、韧带在轻微变形后的弹性。
酶稳定剂
能够延长酶作用效果的短链蛋白质。
必需氨基酸
身体所需却无法自身合成的氨基酸。这些氨基酸必须从食物中摄取。
EXTRACO
位于瑞典克利潘市的子公司，自2003年6月起属于GELITA SWEDEN AB。
GELATINE PRODUCTS Ltd.
位于英格兰朗科恩的子公司，自2003年6月起属于GELITA UK Ltd.。
明胶海绵
外科应用中用于止血的泡沫海绵。
嘉利达®
嘉利达产品的商标。
GELITA COLLAGEL®
嘉利达的产品；一种部分水解的高分子明胶，可用于制造糖果。
GELITA GELIDERM®
一种用于化妆品中的温和型蛋白质表面活性剂。
硬胶囊
完全由明胶制成的，尺寸各异的，添加过或未添加过染料的空心胶囊壳。包括上下两部分；在灌装后组合完整。
水解液
化合物在水的作用下分解后得到的产物。蛋白质水解物则出现在加热、化学或酶促分解后。在反应中，大分子分解为可溶的蛋白质、多肽和氨基酸。
羟脯氨酸
一种只有胶原蛋白肽中含有的氨基酸。
速溶明胶
能够在冷水中膨胀的明胶粉末。
ISO 9001
国际质量管理认证体系。
角蛋白
Structural protein present in hair and nails头发和指甲中的结构蛋白。
KIND & KNOX
位于美国爱荷华州的子公司，从2003年6月起属于GELITA USA Inc.。
浸渍
从脱脂后的骨粒中清除磷酸钙的过程。从中获得的去矿物质的原材料被称为骨胶原，是生产明胶的材料。
甲基丙烯酸酯化明胶
一种经过甲基丙烯酸酯基团改性的明胶。用于制造中介物质。
微囊化
用能够形成薄膜的高分子（明胶）包裹均匀分布的固体或液相（物质或水解产物），从而阻止后续的乳化、凝聚或表面凝聚。
口感
进食时获得的一系列复杂的感官印象。主要取决于食物的硬度、弹性、韧性、粘性和食物的其它性能，这些性能来自嘴唇、牙齿、舌头和口腔的感知。
营养生理学
研究营养物和食物材料对身体自然功能影响的学科。
骨胶原
去矿物质骨——明胶的原材料。
骨质疏松症
一种发生在骨骼系统的疾病，表现为骨矿物质密度的减少，以及骨骼上因为矿物质流失出现的孔洞。
渗透性
薄膜（或薄片）允许气体或溶解物通过的能力。
血浆扩容剂
以经过改性的的明胶为基础的血液替代物质。
保护胶体
亲水和亲油的聚合物，能够增加胶体稳定性。胶体系统在溶液中分散为原子（约103到109）。
嘌呤
尿酸的降解产物，主要存在于肉类中。在新陈代谢失调的情况下可能导致痛风。
SARGEL
位于巴西墨客卡的子公司，自2003年6月起属于GELITA DO BRASIL Ltda。
骨蛋白
骨蛋白，也称为纤维蛋白，是指那些为身体提供支撑功能的蛋白质。它们不溶于水，呈现纤维状结构。包括头发和指甲中含有的角蛋白，以及支撑组织、结缔组织、皮肤、骨骼和软骨中含有的弹性蛋白和胶原蛋白。
软胶囊
由明胶制成的弹性胶囊，可用来灌装活性成分和辅料的混合物。可提供不同厚度、有缝或无缝的胶囊壳。
二层皮
生产明胶的原材料；牛皮中结缔组织的中层。
琥珀酰明胶
一种经过琥珀酸酐改性的明胶，膨胀特性优异。
表面活性剂
能够降低表面张力的物质。
脱水收缩
凝冻因为温度波动或放置而流失液体（例如血清渗出物或酸奶中的乳清渗出）。
热可逆性
在温度影响下可由液态变为固态，反之亦然。
增稠剂
可在水中溶解或膨胀，从而形成粘性溶液、伪凝胶或胶冻的可溶性高分子物质。
三螺旋
胶原蛋白的基础机构包含3条蛋白链。这些蛋白链通常含有不同的氨基酸序列。举例来说，胶原蛋白含有一条I型，两条*1s型和一条*2型，每条含有约1000个氨基酸。
A类明胶
经过酸处理的明胶。
B类明胶
经过碱处理的明胶。
小麦蛋白水解物
小麦蛋白经过酶促后分离出的可溶性水解物。