Kollagen – das unverzichtbare Baumaterial unseres Körpers
Kollagen wird aus Proteinen aus tierischen Rohstoffen hergestellt. Laut Lebensmittelrecht gilt es als Lebensmittel, nicht als Zusatzstoff. In der Zutatenliste eines Produkts muss es als Kollagen oder Speisekollagen deklariert werden.
Das natürliche Protein Kollagen macht rund ein Drittel des gesamten körpereigenen Proteins aus – beim Menschen wie beim Tier. Kollagen von GELITA ist ein hochreines Protein, das für Menschen zum Verzehr freigegeben ist.
Natives Kollagen ist ein Skleroprotein, dessen Grundbaustein eine Peptidkette aus etwa 1050 Aminosäuren ist. Drei dieser Ketten lagern sich zu einer Tripelhelix zusammen. Durch Verbindungen vieler dieser Gebilde entstehen Kollagenfibrillen, die durch Quervernetzung stabilisiert werden und ein dreidimensionales Netzwerk bilden. Bedingt durch diese Struktur ist Kollagen nicht wasserlöslich.