Synärese war gestern. Es lebe die perfekte Textur!
Für leckere Molkereiprodukte und köstliche Desserts kommt es vor allem auf die Textur an. Dafür brauchen Sie: Den passenden Gelatine-Typ und davon die richtige Menge. Und unsere Experten, die Ihnen helfen, beides zu finden.
In Joghurts verhindert Gelatine die Synärese – Sie wissen schon, die unappetitliche Molke-Absonderung. Und ganz gleich ob Sie eine cremige oder feste Konsistenz erzielen möchten, alles ist möglich. Mit Gelatine behalten auch Cremes und Toppings ihre appetitliche Form, sie macht saure Sahne und Frischkäseprodukte schön streichfähig, verleiht bestes Schmelzverhalten und schenkt Halbfett-Butter eine cremige Konsistenz, die kaum von der Vollfettvariante zu unterscheiden ist.
Wie ist das möglich? Gelatine bindet Wasser, sie ist ein vielseitiger Emulgator und Stabilisator. Sie „imitiert“ das Mundgefühl von Fett und ist deshalb perfekt für Halbfettprodukte sowie für fettarme und sogar fettfreie Produkte geeignet. Mit Gelatine wird sogar der Traum von cremiger und doch fettfreier Eiscreme wahr – ohne Zusatzstoffe. Wir versprechen Ihnen: Sie werden kaum in der Lage sein, den Unterschied zu schmecken. Auch wenn Sie die Kristallbildung in Eiscreme optimieren oder verhindern wollen, dass Eis am Stiel oder dessen Glasur zu schnell schmilzt und tropft: Wir haben die Lösung.
Oder wie wäre das: Götterspeise in jeder gewünschten Festigkeit? Gelierte Desserts, die bei Raumtemperatur fest bleiben? Traumhaft stabile Mousses und aufgeschlagene Crèmes? Dank exzellenter Eigenschaften als Schaumbildner und Stabilisator ist Gelatine auch hierfür perfekt geeignet. Für Dessertpulver, für Kuchen oder Füllungen ist unsere Instant-Gelatine ideal – sie ist ohne Aufkochen einsatzfähig. Für Catering und Großküche ist sie ebenso geeignet wie für den Sternekoch oder den ambitionierten Hobby-Chef.