Farbe und Klarheit sowie die Korngrößenverteilung von Gelatine lassen sich im Produktionsprozess innerhalb eines bestimmten Rahmens einstellen.

Farbe und Klarheit

In Lösungen weist Gelatine eine typisch gelbliche Farbe auf. Ihre Intensität kann während der thermischen Behandlung im Herstellungsprozess beeinflusst werden. Dank modernster Herstellung können wir brillante glasklare Gelatine gewinnen. Hochbloomige Gelatine ist nahezu farblos, deswegen werden diese Varianten in allen Anwendungen bevorzugt eingesetzt, wo die Eigenfarbe der Gelatine stört.

Korngrößen

In fast allen Herstellungsverfahren wird die Gelatine zunächst aufgelöst. Dabei ist die Mahlung und die damit verbundene Korngrößenverteilung von  Bedeutung. Für das Auflösen gibt es unterschiedliche Verfahren, meist ist es jedoch ein sehr einfacher Vorgang: Gelatine wird in eine entsprechende Menge Wasser mit einer Temperatur zwischen 60 und 80°C eingerührt.

Probleme wie Klumpen- oder Schaumbildung sowie der Verlust von Gelierkraft hängen dabei meist mit den verwendeten Geräten zusammen: Eine zu hohe Rührkaft durch Turborührer oder zu lange Auflösezeiten können zu diesem Abbau führen.

GELITA bietet ein weites Spektrum an spezifischen Mahlgraden an, die exakt auf die jeweiligen Anforderungen angepasst sind.

Gängige Korngrößen:

• Staubmahlung: 0,1 mm 140 mesh
• Feine Mahlung: 0,5 mm 35 mesh
• Normale Mahlung: 0,8 mm 20 mesh
• Grobe Mahlung: 3 mm 6 mesh

Drei Vorgänge beeinflussen die Auflösekinetik in Wechselwirkung

  1. Benetzen der Gelatinepartikel
  2. Quellen der Gelatinekörner
  3. Auflösen der gequollenen Gelatinekörner

Konzentrierte Gelatinelösungen lassen sich grundsätzlich aus allen Korngrößen herstellen. Für hoch konzentrierte Lösungen eignen sich jedoch grobere Körnungen. Diese neigen nicht zur Verklumpung, außerdem bilden sich beim Einrühren weniger Luftblasen. Allerdings nehmen grobere Körnungen Wasser langsamer auf, dadurch benötigen sie mehr Zeit zum Quellen und lösen sich langsamer auf. Mit der Konzentration steigt die Viskosität von Gelatinelösungen exponentiell an, deshalb müssen immer auch die für die Verarbeitung vorgesehenen Prozessanlagen berücksichtigt werden.