Outras propriedades
A cor e a claridade, assim como a distribuição das partículas de gelatina, são propriedades que, durante o processo de produção, podem ser ajustadas dentro de um determinado espectro.
Cor e claridade
Em solução, a gelatina tem uma cor amarelada típica. Esse tom pode ser influenciado pelo tratamento térmico durante o processo de produção. Os processos modernos são capazes de produzir gelatinas brilhantes e cristalinas. Gelatinas com alto valor de Bloom (alta viscosidade) são normalmente incolores, elas são as preferidas em aplicações em que a influência da cor não é desejável.
O tamanho das partículas
Em quase todos os processos de produção, o primeiro passo é a dissolução. Um parâmetro muito importante nessa etapa é o processo de trituração e a distribuição das partículas correspondentes. A tecnologia utilizada para a dissolução varia muito. Mas é um processo simples, acima de tudo. Resumidamente, a gelatina é agitada em água com temperatura entre 60-80°C.
Dependendo do equipamento utilizado, podem ocorrer nódulos ou formação de espuma, muitas vezes combinados com perda de poder de gelificação. Isso normalmente acontece quando os tempos de dissolução são muito longos, ou quando muita energia mecânica é aplicada. A GELITA fornece uma ampla gama de partículas de moagem, que são precisamente ajustadas aos requisitos do cliente.
Os tamanhos de partículas disponíveis são
- 0.1 mm 140 "poeira" de malha
- 0.5 mm 35 malha finamente moída
- 0.8 mm 20 malha moída no tamanho padrão
- 3 mm 6 malha moída em pedaços maiores
As cinéticas da dissolução da gelatina são o resultado de três processos relacionados:
1. molha das partículas de gelatina
2. absorção de água (inchaço) pelas partículas de gelatina
3. dissolução das partículas de gelatina inchadas
A princípio, soluções de gelatina de baixa concentração podem ser preparadas com todos os tipos de partículas. Para soluções altamente concentradas, as partículas maiores são as preferidas; elas tendem a não produzir grânulos e tendem a formar menos bolhas de ar ao dissolver-se. Todavia, elas absorvem a água mais lentamente e levam mais tempo para se dissolver. Também é preciso considerar que a viscosidade de uma solução de gelatina aumenta exponencialmente com a concentração. Assim, quando se seleciona um tipo de concentração de gelatina, as condições utilizadas na unidade de processamento devem ser levadas em conta.