Un alimento natural con características excepcionales
La gelatina es un hidrocoloide de múltiples funciones con propiedades únicas. A parte de sus beneficios nutricionales, la gelatina posee numerosas funciones tecnológicas extraordinarias. Éstas se pueden dividir en propiedades viscoelásticas y propiedades interfaciales.
Debido a sus propiedades viscoelásticas la gelatina tiene una excelente capacidad de retención de agua, propiedades de unión, solubilidad y gelificación. Sus propiedades interfaciales hacen que sea un excelente emulsionante y un excelente agente de impacto y formación de espuma. Esto hace de la gelatina un ingrediente natural multifuncional que puede sustituir a muchos otros en diversos tipos de aplicaciones. Dado que la gelatina se obtiene exclusivamente a partir de fuentes naturales y no lleva ningún número E, es ideal para los productos "Clean Label".
La gelatina es un polvo insípido, inodoro blanco seco. Es libre de aditivos y conservantes y no tiene potencial alergénico. En su composición la gelatina representa un 84-90 % en proteínas, 1-2 % en sales minerales y 8-15 % en agua.
La palabra gelatina se deriva del latin "Gelatum" que significa "congelada". Este describe bien las características de la gelatina: En el agua se hincha rápidamente, tras el calentamiento se convierte en una solución viscosa que se solidifica para formar un gel transparente, similar al hielo tras el enfriamiento. La gelatina es capaz de formar geles termorreversible en soluciones acuosas con diferentes grados de firmeza.
Pero no todas las gelatinas son iguales: La característica más importante de un tipo de gelatina es el poder de gelificación, expresada por el llamado"valor Bloom". Químicamente, esto está relacionado con la distribución del peso molecular del tipo de gelatina. debido al hecho de que la gelatina es una mezcla de cadenas de proteínas con diferentes longitudes, que no tienen un peso molecular uniforme. Siendo ésta la condición adecuada para sus diferentes aplicaciones.
Los diferentes tipos de gelatina también se distinguen por su viscosidad, color, claridad, espumabilidad, tiempo y temperatura de fusión y de solidificación, tamaño de partícula y su valor de pH. Para un resultado perfecto y una óptima durabilidad, todos los componentes deben ser cuidadosamente adaptados a la receta.
Nuestros expertos estarán encantados de ayudarle a encontrar el tipo de gelatina ideal para su producto o para sus necesidades.