Textura
¿Alguna vez ha pensado en la textura de los alimentos? La consistencia y la estructura es al menos tan importante como el sabor y por lo tanto un criterio decisivo. La textura incluye todas las propiedades físicas: La apariencia de un producto, la sensación al tocarlo y al sentirlo en la boca, todo esto forma la percepción multisensorial de un alimento en nuestra boca. Pero también, ¿cuán duro o blando, seco o pegajoso es, si es firme o rígido, o si presenta una viscosidad alta o baja con los líquidos. Con la gelatina se puede cambiar esencialmente la textura o adaptarla para que se ajuste perfectamente al producto.