在保护维生素的同时确保可分散性
维生素A或维生素E等油基维生素需要特殊对待：它们在水中的分散性非常差，光敏度高，并且极易氧化。在与之相关的应用中，明胶常常身兼多职，扮演着关键角色：首先，利用明胶的乳化特性，提纯的维生素滴被均匀分布到水性明胶溶液中；随后这些溶液通过特殊的喷雾干燥过程转化为能够随意流动的粉末，也就是油基维生素的完美载体。这些粉末能够轻松分散于热水、冷水及其他多种溶液中。不仅如此，维生素外的明胶涂层也能保护它们不受光照或氧气的影响。这些粉末可以被灌入硬胶囊中，分装成小包或压缩成泡腾片。