明胶代表天然
明胶是一种纯粹的蛋白质，也是一种天然的食物材料。它是由猪皮、牛皮或经过去除矿物质处理的动物骨骼生产的——所有材料均经过兽医防疫机构认定，可供人类食用。这些材料中含有我们制造明胶所需要的胶原类蛋白质。
胶原蛋白是人类或动物体内最重要的纤维蛋白。每个基本单位包含一条约由1050个氨基酸构成的蛋白链。这些蛋白链每三条为一组，形成三螺旋结构。这种三螺旋结构间彼此交联，形成了拥有三维网络结构的胶原蛋白纤维。皮肤和骨骼中的结缔组织正是由这种结构组成的。
胶原蛋白的氨基酸组成属于不规则蛋白质，这主要是由于其中含有的大量羟脯氨酸。胶原蛋白中最常见的氨基酸序列排序是甘氨酸-脯氨酸-X和甘氨酸-X-羟脯氨酸，其中的X代表除甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸的所有氨基酸。