Proteínas de Colágeno – tudo o que os especialistas em alimentos precisam

Ela é tradicional mas, ao mesmo tempo moderna. Um ingrediente natural, que permite a criação de produtos clean label, que possui cor, odor e sabor neutros. Ela pode ser usada em uma infinidade de aplicações, como um agente gelificante, estabilizante, ligante, emulsionante, formador de película ou de de espuma. Suas características e funcionalidades são infinitas, ela pode ser usada para a redução de gorduras, carboidratos em diversos produtos, assim como também pode aumentar o teor proteico dos alimentos, proporcionando além de tudo, uma agradável sensação no paladar. Ela é muito usada no desenvolvimento ou reformulação de novos produtos. Algumas referências são: balas, gomas e chicletes, marshmallows, sobremesas doces e salgadas, iogurtes, sorvetes, coberturas e recheios, margarinas, patês e requeijões, produtos feitos com carne e, mas muitos mais.

Se a gelatina fosse candidata a uma vaga de emprego, seria mais ou menos assim a sua apresentação. Este ingrediente versátil e multifuncional apresenta infinitas possibilidades nos mais diversos segmentos de mercado. É evidente que cada campo de aplicação requer tipos específicos de gelatina, com propriedades bem definidas, mas nossos especialistas sabem exatamente qual é o tipo mais adequado para as mais diversas aplicações.