A gelatina é uma proteína natural
A gelatina é um alimento natural. As matérias primas utilizadas na sua manufatura são peles de suínos e bovinos, ou ossos desmineralizados provenientes de animais aprovados para o consumo humano pelas autoridades veterinárias. A proteína colagênica destes materiais é que são a base da produção de gelatina.
O colágeno é a escleroproteína mais importante nos organismos animais, incluindo os humanos. Sua unidade básica é constituída de uma cadeia protéica que possui cerca de 1050 aminoácidos, que se entrelaçam em grupos de 3 para formar sua estrutura típica em tripla hélice.
A junção de várias destas triplas hélices, por sua vez, forma as fibrilas de colágeno, que apresentam uma estrutura de rede tridimensional. Esta estrutura constitui o tecido conectivo de peles e ossos.
A composição de aminoácidos do colágeno é de até 20% de glicina, e dois aminoácidos são exclusivos desta proteína: a hidroxiprolina e a hidroxilisina. O colágeno contém todos os aminoácidos essenciais, com exceção do triptofano.
A gelatina disponibilizada comercialmente é um alimento natural. Quimicamente, ela é uma proteína pura.