Propriedades Nutricionais e Fisiológicas
A gelatina possuí - com exceção do triptofano - todos os aminoácidos essenciais assim como uma alta proporção de aminoácidos condicionalmente essenciais. Sozinhos ou em combinação com outras fontes de proteína ela contribui para uma alimentação saudável e nutritiva.
As proteínas ou seus fragmentos (aminoácidos, peptídeos) normalmente têm alto potencial alergênico (p. ex. soja, castanhas, leite etc), mas as proteínas de colágeno são uma exceção. Este é um fator importante a ser considerado para utilização dessas proteínas em alimentos e produtos farmacêuticos, já que elas não apresentam qualquer potencial alergênico.